Татарские пирожки из пресного теста с картошкой «Бэрэнге тэкэсе» от Раисы Панковой. Спасибо автору за рецепт с фото!

Для теста:

500 г муки
250 мл воды
150 мл растопленного сливочного масла (или маргарина)
2/3 ч. ложки соли
1/2 ч.л. соды.

Для начинки:

1,5 кг картофеля
0,4-0,5 кг репчатого лука (у меня фиолетовый)
пучок укропа
соль, перец по вкусу
150 г сливочного масла

Приготовление:

Сначала замесить тесто. Растопить сливочное масло, смешать с водой, солью и содой. Добавить постепенно просеянную муку и замесить тесто. Готовое тесто накрыть и оставить на 15-20 мин.
Приготовить начинку. Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками. Мелко нарезать лук. Картофель, лук, мелко нарезанный свежий или сушеный укроп, соль, перец хорошенько все перемешать.
Тесто разделить на порционные кусочки (у меня получилось 13 кусочков по 70 гр), скатать в шарики. Раскатать шарики в лепешку размером с блюдце (у меня d-15 см)
На лепешку выложить примерно 3 столовые ложки картофельной начинки и кусочек сливочного масла.
Приподнять с двух сторон края теста, соединить и защипать.
Пирожки уложить на смазанный растительным маслом противень и отправить в нагретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут. Пока пекутся пирожки, лепим вторую партию.
Готовые пирожки выложить в кастрюлю, накрыть крышкой, сверху накрыть полотенцем, оставить на 10 минут, чтобы тесто стало мягким и перестало быть хрустящим.
Перед подачей татарские пирожки аккуратно, чтобы начинка не рассыпалась, разрезать вдоль и положить кусочек сливочного масла.

Дучмак эремчек белэн или ватрушки с творогом от Зайтуны Имангалиевой. Спасибо автору за рецепт с фото!

Состав:

• 4-5 стаканов муки
• 50 гр маргарина или сливочного масла, растопленного
• 50 грамм растительного масла
• 1 ст. ложка майонеза
• 2 яйца
• 50 грамм сахара, можно больше или меньше по вкусу
• 1 пакетик сухих дрожжей или 25 грамм свежих
• 1,5 стакана молока щепотка ванилина щепотка соли

Начинка:

• 500 гр творога сахар по вкусу
• 2 ст. ложки сметаны
• 1 ч. ложка ванильного сахара
• 1 яйцо
• 1 для смазки

Приготовление:

Приготовить опару: молоко немного подогреть.
Сухие дрожжи смешать с мукой, если свежие развести в молоке, а затем всыпать муку. Муки добавить столько, чтобы тесто получилось как на оладьи, не очень густым. Накрыть опару и оставить, чтобы поднялось шапочкой.
Когда опара поднимется, добавить оставшиеся ингредиенты для теста. Растительное масло добавлять понемногу в процессе замешивания, от этого тесто получается воздушным. Накрыть и оставить в теплом месте пока тесто не увеличится в объеме в два раза.

Для начинки:

все ингредиенты смешать в однородную массу. Подошедшее тесто перенести на стол или доску, разделить на кусочки весом 50 гр. Сформировать шарики и оставить для расстойки.
Затем в середине шариков сделать выемки, можно дном стакана или пальцами. В выемку выложить начинку и оставить на расстойку еще на минут 20, смазать ватрушки взбитым яйцом.
Выпекать дучмак с творогом в нагретой до 180-200 градусов духовке до румяного цвета.

Элеш с курицей от Раисы Панковой. Спасибо автору за рецепт с фото!

Ингредиенты:

300 г сметаны
4 яйца
100 г маргарина
700 г муки
20 г сахара
1 ч. ложка соли
0,5 ч. ложки соды
Начинка:
800 г куриного филе
600 г картофеля
130 г репчатого лука
соль, перец

Приготовление:

Замесить тесто: смешать сметану, соль, сахар, яйца, растопленный и охлажденный маргарин. Затем добавить просеянную муку с содой и замесить тесто.
Подготовить начинку: курицу нарезать кусочками, картофель нарезать кубиками, лук мелко нарезать. Все перемешать посолить, поперчить по вкусу, можно добавить немного сливочного масла.
Тесто разделить на кусочки (основание и крышка) весом около примерно 100 гр. и кусочки поменьше примерно 30 гр. примерно 20 кусочков всего. Затем раскатать на лепешки толщиной 5-6 мм.
На середину лепешки большего размера положить начинку из картофеля и курицы, на начинку раскатанную маленьку лепешку. Края крушечки защипать скраяминижнего теста, как на фото.
Элеш уложить на противень, смазанный маслом. Смазать желтком и отправить противень в духовку на минут 40 при 180 град.

Точе кумэч (пресные булочки) от Земфиры Стуканог. Спасибо автору за рецепт и фото!

Состав:

200 гр сметаны
200 мл молока
200 гр сливочного масла
200 гр сливочного маргарина
1 ч. ложка соли
немного сахара
пакетик разрыхлителя
мука

Приготовление:

В молоко добавить растопленное масло, растопленный маргарин, сметану, соль, сахар и просеянную муку с разрыхлителем. Замесить эластичное тесто и не липнущее к рукам тесто, накрыть и дать немного отдохнуть. Затем тесто разделить на кусочки, сформировать булочки, наколоть вилкой. Выпекать кумэч в предварительно нагретой до 200 градусов духовке около 40 минут.

Пэрэмэчи от Гульфии Шарафутдиновой, спасибо большое автору за рецепт и фото!

Рецепт теста пэрэмэч:

1.5 стакана воды
1 яйцо
2 ч. ложки сахара
1 ч. ложка соли
2 ст. ложки растительного масла
2 ст. ложки сливочного масла
4 стакана муки
маленькая пачка сухих дрожжей

Начинка:

фарш
лук
соль
вода
перец

Приготовление:

В небольшом количестве теплой воды развести дрожжи. В оставшуюся теплую воду добавить сахар, соль, яйцо, разведенные дрожжи, масло растительное и масло сливочное мягкое, все перемешать. Всыпать муку и замесить мягкое тесто, дать тесту подняться. Приготовить начинку. В фарш добавить мелко нарезанный лук, немного воды, посолить, поперчить, перемешать.

Подошедшее тесто разделить на небольшие равные кусочки и каждый кусочек не тонко раскатать. На лепешечки выкладываем начинку.

Края теста защипывая собрать к серединке, оставив в серединке отверстие.

Уложить пэрэмэчи на противень или форму дать им подняться.

Перед выпечкой смазать желтком или молоком, выпекать до готовности.