Бэлеш с зайчатиной от Оксаны Абдрашитовой. Спасибо автору за рецепт с фото!

Тесто:

1 пачка размягченного маргарина
1/2 стакана теплой воды
2 ст. ложки майонеза
2 ст. ложки кефира
1/2 ч. ложки соды
1/2 ч. ложки соли
мука

Начинка:

картофель
большая луковица
мясо зайчатины
бараний жир
соль, перец, специи

Приготовление:

Замесить тесто, для этого: кефир смешать с содой. В Воду добавить майонез, соль, кефир с содой, маргарин и размешать. Затем всыпать просеянную муку и замесить мягкое тесто. Накрыть и дать полежать.
В это время приготовить начинку. Мясо нарезать небольшими кусочками. Картофель очистить и нарезать кубиками. Лук мелко нарезать, так как зайчатина диетическое и не жирное мясо, я добавляю немного нарезанного мелко бараньего жира. Все перемешать, лишнюю жидкость слить, посолить, поперчить и приправить специями.Я очень люблю добавлять молотый кориандр, зиру и семена укропа.
Тесто разделить на две неравные части. Часть которая побольше раскатать в круг размером больше, чем сковорода и выложить в смазанную маслом сковороду. На тесто выложить начинку, края теста поднять на начинку и защипать как на фото. Раскатать вторую часть теста и выложить поверх начинки, защипать края с нижним тестом.
Поставить бэлеш в нагретую до 175 градусов духовку и готовить около 2 часов.
Готовый бэлеш из зайчатины достать, вырезать крышечку и полить бульоном или растопленным сливочным маслом.

Тесто:

• 400 мл кефира
• 150 гр маргарина
• 1 ст. ложка майонеза
• 1/2 ч. ложки соли
• 1/2 ч. ложки соды
• 4 1/4 стакана муки

Начинка:

• около 400-500 гр филе говядины
• около 6-7 шт средних картофелин
• 1 средняя луковица
• соль, перец

Приготовление:

Замесить тесто: в кефир всыпать соду и размешать, дать постоять, чтобы появились пузырьки. Маргарин растопить и остудить, смешать с солью. Затем влить кефир, добавить ложку майонеза, всыпать постепенно муку, тесто должно быть мягким. Накрыть миску с тестом и дать полежать.

Приготовить начинку: мясо промыть и нарезать маленькими кубиками. Лук мелко нарезать, картофель очиститьи тоже нарезать кубиками. Смешать все ингредиенты, посолить по вкусу и поперчить.

Тесто разделить на две части, одну часть пока убрать. Вторую часть скатать в колбаску и разрезать на кусочки, размером примерно с небольшую мандаринку. Раскатать не очень тонко в лепешку, в центр положить начинку, края теста поднять вверх и защипать по кругу, оставив в центре дырочку.

Выложить вак бэлеши на противень, смазанный слегка маслом. Оитправить противень в нагретую до 180 градусов духовку и печь до коричневого цвета, минут 45. Готовые вак бэлеш достать, в дырочки залить растопленное сливочное масло, подавать горячими.

Ингредиенты:

мясо (баранина, говядина, конина), можно так же сварить суп и с фрикадельками
лук репчатый
1-2 шт картофеля
соль
перец
зелень

Тесто для салмы:

2 яйца
100 мл воды
соль
мука

Приготовление:

Отварить мясо в подсоленной воде. Готовое мясо вынуть и дать остыть, затем нарезать на кусочки. Приготовить салму: замесить крутое тесто, разрезать на ленточки шириной около 1,8-2 см и затем положить друг на друга несколько ленточек посыпав их слегка мукой и разрезать на ромбики. В готовый бульон заложить картофель, дать покипеть, затем салму и мелко нарезанный лук, посолить, поперчить по вкусу, можно добавить морковь. Варить до готовности, убрать с огня. Разлить суп по тарелкам, добавить кусочки мяса, зелень, подавать с катыком.

Кыздырган кыр куяны (Жареный заяц) от Оксаны Гильмановой. Спасибо автору за рецепт и фото!

Состав:

тушка зайца
3-4 зубчика чеснока
соль
перец
сметана

Приготовление:

Тушку зайца промыть, обсушить, разделать на куски.

Тесто:

пол пачки маргарина
150-200 мл воды
стакан кефира
2-3 ст. ложки сметаны
щепотка соды
соль
мука

Начинка:

тушка зайчатины
картофель
лук
соль
перец
сливочное масло

Приготовление:

Из ингредиентов замесить не слишком крутое тесто, накрыть и дать полежать пока готовите начинку. Для начинки: мясо нарезать на небольшие куски, картофель нарезать кубиками, лук мелко нарезать. Все соединить, посолить поперчить, перемешать, жидкость слить. От теста отделить одну четвертую часть. Большую часть теста раскатать так, чтобы края теста свисали с формы или сковороды. Уложить раскатанное тесто в форму, на тесто выложить начинку, сверху выложить кусочки сливочного масла, края теста собрать и защипать. Раскатать маленький кусок теста и закрыть бэлеш, края защипать. Выпекать в духовке на медленном огне 1,5-2 часа, в зависимости от размера бэлеша.