Татарские пирожки из пресного теста с картошкой «Бэрэнге тэкэсе» от Раисы Панковой. Спасибо автору за рецепт с фото!

Для теста:

500 г муки
250 мл воды
150 мл растопленного сливочного масла (или маргарина)
2/3 ч. ложки соли
1/2 ч.л. соды.

Для начинки:

1,5 кг картофеля
0,4-0,5 кг репчатого лука (у меня фиолетовый)
пучок укропа
соль, перец по вкусу
150 г сливочного масла

Приготовление:

Сначала замесить тесто. Растопить сливочное масло, смешать с водой, солью и содой. Добавить постепенно просеянную муку и замесить тесто. Готовое тесто накрыть и оставить на 15-20 мин.
Приготовить начинку. Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками. Мелко нарезать лук. Картофель, лук, мелко нарезанный свежий или сушеный укроп, соль, перец хорошенько все перемешать.
Тесто разделить на порционные кусочки (у меня получилось 13 кусочков по 70 гр), скатать в шарики. Раскатать шарики в лепешку размером с блюдце (у меня d-15 см)
На лепешку выложить примерно 3 столовые ложки картофельной начинки и кусочек сливочного масла.
Приподнять с двух сторон края теста, соединить и защипать.
Пирожки уложить на смазанный растительным маслом противень и отправить в нагретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут. Пока пекутся пирожки, лепим вторую партию.
Готовые пирожки выложить в кастрюлю, накрыть крышкой, сверху накрыть полотенцем, оставить на 10 минут, чтобы тесто стало мягким и перестало быть хрустящим.
Перед подачей татарские пирожки аккуратно, чтобы начинка не рассыпалась, разрезать вдоль и положить кусочек сливочного масла.

Обработанного и промытого гуся натереть солью изнутри и снаружи. Картофель очистить и нарезать на четвертинки. Нафаршировать гуся картофелем. Разрез в брюшке зашить ниткой. Гуся положить на спинку в глубокую сковороду, добавить полстакана воды и жарить в духовке, переворачивая время от времени несколько раз поливая образовавшимся соком. Жарить гуся 1-1,5 часа. Из готового гуся вынуть картофель, тушку разрубить на порции и разложить по тарелкам. В каждую тарелку положить картофель.

Тесто:

пол пачки маргарина
150-200 мл воды
стакан кефира
2-3 ст. ложки сметаны
щепотка соды
соль
мука

Начинка:

тушка зайчатины
картофель
лук
соль
перец
сливочное масло

Приготовление:

Из ингредиентов замесить не слишком крутое тесто, накрыть и дать полежать пока готовите начинку. Для начинки: мясо нарезать на небольшие куски, картофель нарезать кубиками, лук мелко нарезать. Все соединить, посолить поперчить, перемешать, жидкость слить. От теста отделить одну четвертую часть. Большую часть теста раскатать так, чтобы края теста свисали с формы или сковороды. Уложить раскатанное тесто в форму, на тесто выложить начинку, сверху выложить кусочки сливочного масла, края теста собрать и защипать. Раскатать маленький кусок теста и закрыть бэлеш, края защипать. Выпекать в духовке на медленном огне 1,5-2 часа, в зависимости от размера бэлеша.

Тесто:

300 мл воды
1 пачка маргарина
2-3 ст. ложки сметаны
2 ст. ложки растительного масла
соль
щепотка соды
мука

Начинка:

картофель
мясо (говядина, баранина)
лук репчатый
специи
масло сливочное

Приготовление:

Замесить не очень крутое тесто, накрыть и дать ему отдохнуть.

Приготовить начинку. Мясо промыть и нарезать кубиками. Картофель очистить и нарезать тоже кубиками, мяса должно быть столько же, сколько и картофеля. Лук мелко нарезать. Картофель, мясо, лук,соль, перец, приправы, перемешать.

Тесто разделить на две неравные части, большую часть теста раскатать размером больше формы, чтобы края свисали с формы. Выложить на тесто начинку горкой, сверху положить несколько кусочков сливочного масла, края собрать к серединке.

Раскатать вторую часть теста, размером отверстия на бэлише, накрыть и защипать крышечку с основанием.

Отправить бэлиш в духовку и печь при 180 град. 1,5-2 часа, время зависит от размера бэлиша, если сверху бэлиш начинает пригорать, накрыть фольгой. Готовый бэлиш подают на стол в сковороде, разрезать по кругу крышечку и нарезать ее на кусочки, добавить к начинке, влить внутрь растопленное сливочное масло+немного бульона.

Состав:

тесто

Начинка:

рыба любая мясистая
лук репчатый
специи
масло сливочное

Приготовление:

Бэлиш с рыбой готовится из мясистых рыб (сом, щука, севрюга, судак, осетрина, белуга и др.) Рыбу очистить промыть, нарезать на большие куски, куски разрезать в позвоночнике и убрать позвоночник и кости. Натереть куски рыбы солью.
Тесто приготовить так же как и для очпочмак.

Картофель очистить и нарезать кубиками, лук мелко накрошить, смешать все с рыбой, добавить специи.

Тесто разделить на две неравные части, большую часть раскатать и выложить в сковороду, на тесто выложить начинку, края теста собрать наверх и защипать как на фото, поверх начинки разложить кусочки сливочного масла.

Раскатать вторую часть теста и накрыть начинку, защипать и отправить в духовку на 1-1,5 часа до готовности.

Готовый бэлиш достать, разрезать крышечку и полить растопленным сливочным маслом или бульоном. Подавать горячим.