Ингредиенты:

2 яйца
2 стакана молока или воды
1 ст. ложка сахара
1 ч. ложка соли
мука
1 пакетик (11 гр) сухих дрожжей
50 гр растительного масла
Начинка:

фарш говяжий

лук репчатый
соль, перец
масло растительное для бжарки

Приготовление:

Замесить мягкое тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1-1,5 ч.
В фарш добавить мелко нарезанный лук, посолить, поперчить и хорошенько перемешать.
Готовое тесто разделить на кусочки весом 50 гр, раскатать в не тонкую лепешку. В середину лепешки положить фарш, края теста приподнять и защипать, в середине оставить отверстие 1-1,5 см.
Оставить пэрэмэчи на минут 20-30.
Затем обжарить в кипящем масле на среднем огне, сначала положить отверстием вниз, затем, когда пэрэмэч обжарится до золотистого цвета аккуратно перевернуть и обжарить с другой стороны.

рецепт из журнала «Тәмлетамак»

Тесто:

• 400 мл кефира
• 150 гр маргарина
• 1 ст. ложка майонеза
• 1/2 ч. ложки соли
• 1/2 ч. ложки соды
• 4 1/4 стакана муки

Начинка:

• около 400-500 гр филе говядины
• около 6-7 шт средних картофелин
• 1 средняя луковица
• соль, перец

Приготовление:

Замесить тесто: в кефир всыпать соду и размешать, дать постоять, чтобы появились пузырьки. Маргарин растопить и остудить, смешать с солью. Затем влить кефир, добавить ложку майонеза, всыпать постепенно муку, тесто должно быть мягким. Накрыть миску с тестом и дать полежать.

Приготовить начинку: мясо промыть и нарезать маленькими кубиками. Лук мелко нарезать, картофель очиститьи тоже нарезать кубиками. Смешать все ингредиенты, посолить по вкусу и поперчить.

Тесто разделить на две части, одну часть пока убрать. Вторую часть скатать в колбаску и разрезать на кусочки, размером примерно с небольшую мандаринку. Раскатать не очень тонко в лепешку, в центр положить начинку, края теста поднять вверх и защипать по кругу, оставив в центре дырочку.

Выложить вак бэлеши на противень, смазанный слегка маслом. Оитправить противень в нагретую до 180 градусов духовку и печь до коричневого цвета, минут 45. Готовые вак бэлеш достать, в дырочки залить растопленное сливочное масло, подавать горячими.

Итле пэрэмэч (Перемячи с мясом) от Нурии Самитовой. Спасибо автору за рецепт и фото!

Тесто:

50 гр дрожжей, если сухих, то 10 гр
500 гр молока
2 яйца
150 гр маргарина или сливочного масла
1 ст. ложка сахара
щепотка соли
мука

Начинка:

фарш
лук
соль
перец

Приготовление:

Сделать опару: дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока с сахаром и дать подняться. Затем добавить оставшееся молоко и муку, муки столько, чтобы опара получилась густой как тесто на оладьи. Накрыть и дать подойти 30 минут. Далее добавить взболтанные яйца комнатной температуры, растопленный маргарин и муку. Замесить мягкое тесто, накрыть и дать подойти еще 30 минут. От теста отщипывать кусочки весом около 59 гр, расплющить или раскатать скалкой не очень тонко. В середину положить мясную начинку, затем собрать края к середине и защипать как на фото, оставив в середине небольшую дырочку.

Жарить перемячи в большом количестве масла выкладывать сначала дырочкой вниз, а затем как подрумянится перевернуть и обжарить вторую сторону.

Тесто:

300 мл воды
1 пачка маргарина
2-3 ст. ложки сметаны
2 ст. ложки растительного масла
соль
щепотка соды
мука

Начинка:

картофель
мясо (говядина, баранина)
лук репчатый
специи
масло сливочное

Приготовление:

Замесить не очень крутое тесто, накрыть и дать ему отдохнуть.

Приготовить начинку. Мясо промыть и нарезать кубиками. Картофель очистить и нарезать тоже кубиками, мяса должно быть столько же, сколько и картофеля. Лук мелко нарезать. Картофель, мясо, лук,соль, перец, приправы, перемешать.

Тесто разделить на две неравные части, большую часть теста раскатать размером больше формы, чтобы края свисали с формы. Выложить на тесто начинку горкой, сверху положить несколько кусочков сливочного масла, края собрать к серединке.

Раскатать вторую часть теста, размером отверстия на бэлише, накрыть и защипать крышечку с основанием.

Отправить бэлиш в духовку и печь при 180 град. 1,5-2 часа, время зависит от размера бэлиша, если сверху бэлиш начинает пригорать, накрыть фольгой. Готовый бэлиш подают на стол в сковороде, разрезать по кругу крышечку и нарезать ее на кусочки, добавить к начинке, влить внутрь растопленное сливочное масло+немного бульона.

Состав:

тесто

Начинка:

рыба любая мясистая
лук репчатый
специи
масло сливочное

Приготовление:

Бэлиш с рыбой готовится из мясистых рыб (сом, щука, севрюга, судак, осетрина, белуга и др.) Рыбу очистить промыть, нарезать на большие куски, куски разрезать в позвоночнике и убрать позвоночник и кости. Натереть куски рыбы солью.
Тесто приготовить так же как и для очпочмак.

Картофель очистить и нарезать кубиками, лук мелко накрошить, смешать все с рыбой, добавить специи.

Тесто разделить на две неравные части, большую часть раскатать и выложить в сковороду, на тесто выложить начинку, края теста собрать наверх и защипать как на фото, поверх начинки разложить кусочки сливочного масла.

Раскатать вторую часть теста и накрыть начинку, защипать и отправить в духовку на 1-1,5 часа до готовности.

Готовый бэлиш достать, разрезать крышечку и полить растопленным сливочным маслом или бульоном. Подавать горячим.