Татар халик ашлари 
Рецепт сибірських баурсаків нам надіслала Лілія Кульмаметова. Дякуємо автору за рецепт та фото!
Інгредієнти:
1 літр молока
200 гр вершкового масла|мастила|, розтопленого
10 шт яєць
сіль|соль|
1-2 ст.
ложки цукру або до смаку можна додати сухих дріжджів на кінчику ножа, щоб баурсаки були м'якими, можна і без дріжджів
борошно
Приготування:
У молоко додати розтоплену олію, перемішати, потім яйця, сіль, цукор, і слі додаватимете дріжджі. Додати|добавляти| муку|борошно| і замісити не надто круте, і еластичне тісто. Розділити тісто на шматочки, скачати з них кульки, вийде близько 100 штук і накрити їх рушником, дати відпочити хвилин 20. Потім розкотити кожну кульку в коржик товщиною приблизно 5 мм, потім акуратно намагаючись не порвати пальцями тонко розтягнути коржик від середини до краю. Смажити баурсаки в глибокій сковороді або казані з великою кількістю гарячої олії. Акуратно покласти коржик у киплячу олію і смажити постійно поливаючи зверху половником цим же маслом, в якому смажиться баурсак. Баурсак починає здуватися як шапочка і набуває золотистого кольору. Готові баурсаки викладати на паперовий рушник. Охолоділі баурсаки можна посипати цукровою пудрою.
Цей рецепт переглянуто 10662 разів! Дякую і вам!
Це така апетитна краса, що обов'язково треба приготувати! Дякую за смачний рецепт.
Дякую вам, Олено, за відгук! 🙂
Дуже не простий рецепт для приготування. І на мій досвід, даний рецепт складно робити одному, оптимально двом людям. Поки одна розтягує кульку, другий смажить (своя технологія - гарячу олію потрібно поливати зверху баурсака, і так щоб вона піднялася, а не опустилася), сковорода теж має бути як широка, так і така глибока. І тісто не закрите рушником швидко засихає. І так взагалі готові баурсаки як зберігати краще, теж накривши чимось, інакше висихають і мені не подобається пересохле їсти.
І кульку теж потрібно не просто розкотити, а ще й розтягнути і не більше за діаметр сковороди. Загалом нюансів багато. А так, щоб не мучитися багато баурсаків називають хмиз. У мене один знайомий сказав, що по всій Росії саме так «шапочками» баурсаки роблять близько 20-30 сімей і близько 5-7 у Тюменській області. Не знаю, чи не моніторило це питання. І як Лілія моя далека рідня. Так що цілком імовірно так і є