Ліжко (Холодець)

Для приготування холодця використовують яловичі, баранячі ноги, коліна, вуха, залишки м'яса. Ноги обпалити, промити, зіскребти ножем і вимочувати в холодній воді 3-4 години. Кістки, м'ясо промити, оброблені субпродукти покласти в каструлю, залити холодною водою, на 1 кг продукту - 2 літри води. Варити 6-8 годин при дуже повільному вогні, періодично знімаючи піну та жир. Наприкінці варіння покласти крупно нарізані та обсмажені на сухій сковороді цибулю та моркву, лавровий лист. Коли м'ясо легко відставатиме від кісток, каструлю прибрати з вогню, м'ясо вийняти, а бульйон процідити. М'ясо відокремити від кісток і дрібно нарізати, викласти м'ясо в проціджений бульйон, посолити, поперчити та варити 45 хвилин. Якщо бульйон вийшов неміцним, можна додати замочений попередньо желатин і довести до кипіння. У готовий бульйон з м'ясом додати дрібно нарізаний часник, перемішати і розлити по формах, поставити холодець в холодне місце.