Для приготовления холодца используется говяжьи, бараньи ноги, колени, уши, остатки мяса. Ноги опалить, промыть, соскаблить ножом и вымачивать в холодной воде 3-4 часа. Кости, мясо промыть, обработанные субпродукты положить в кастрюлю, залить холодной водой, на 1 кг продукта — 2 литра воды Варить 6-8 часов при очень медленном огне, периодически снимая пену и жир. В конце варки положить крупно нарезанные и обжаренные на сухой сковороде лук и морковь, лавровый лист. Когда мясо будет легко отставать от костей, кастрюлю убрать с огня, мясо вынуть, а бульон процедить. Мясо отделить от костей и мелко нарезать, выложить мясо в процеженный бульон, посолить, поперчить и варить 45 минут. Если бульон получился некрепким, можно добавить предварительно замоченный желатин и довести до кипения. В готовый бульон с мясом добавить мелко нарезанный чеснок, перемешать, и разлить по формочкам, поставить холодец в холодное место.

Тесто:

300 мл воды
1 пачка маргарина
2-3 ст. ложки сметаны
2 ст. ложки растительного масла
соль
щепотка соды
мука

Начинка:

картофель
мясо (говядина, баранина)
лук репчатый
специи
масло сливочное

Приготовление:

Замесить не очень крутое тесто, накрыть и дать ему отдохнуть.

Приготовить начинку. Мясо промыть и нарезать кубиками. Картофель очистить и нарезать тоже кубиками, мяса должно быть столько же, сколько и картофеля. Лук мелко нарезать. Картофель, мясо, лук,соль, перец, приправы, перемешать.

Тесто разделить на две неравные части, большую часть теста раскатать размером больше формы, чтобы края свисали с формы. Выложить на тесто начинку горкой, сверху положить несколько кусочков сливочного масла, края собрать к серединке.

Раскатать вторую часть теста, размером отверстия на бэлише, накрыть и защипать крышечку с основанием.

Отправить бэлиш в духовку и печь при 180 град. 1,5-2 часа, время зависит от размера бэлиша, если сверху бэлиш начинает пригорать, накрыть фольгой. Готовый бэлиш подают на стол в сковороде, разрезать по кругу крышечку и нарезать ее на кусочки, добавить к начинке, влить внутрь растопленное сливочное масло+немного бульона.