Итле пэрэмэч (Перемячи с мясом) от Нурии Самитовой. Спасибо автору за рецепт и фото!

Тесто:

50 гр дрожжей, если сухих, то 10 гр
500 гр молока
2 яйца
150 гр маргарина или сливочного масла
1 ст. ложка сахара
щепотка соли
мука

Начинка:

фарш
лук
соль
перец

Приготовление:

Сделать опару: дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока с сахаром и дать подняться. Затем добавить оставшееся молоко и муку, муки столько, чтобы опара получилась густой как тесто на оладьи. Накрыть и дать подойти 30 минут. Далее добавить взболтанные яйца комнатной температуры, растопленный маргарин и муку. Замесить мягкое тесто, накрыть и дать подойти еще 30 минут. От теста отщипывать кусочки весом около 59 гр, расплющить или раскатать скалкой не очень тонко. В середину положить мясную начинку, затем собрать края к середине и защипать как на фото, оставив в середине небольшую дырочку.

Жарить перемячи в большом количестве масла выкладывать сначала дырочкой вниз, а затем как подрумянится перевернуть и обжарить вторую сторону.

На 1 кг пресного теста потребуется:

2 яйца
250 мл воды
100 гр сливочного масла или маргарина (растопить)
1 ст. ложка сахара
соль
500-700 гр муки

Для начинки:

картофель
яйцо
молоко
сливочное масло
лук (по желанию)

Приготовление:

Замесить не очень крутое тесто, накрыть мисочкой и дать полежать.

Приготовить начинку: отварить картофель, истолочь, добавить горячее молоко, яйцо, масло, можно добавить обжаренный лук, хорошенько перемешать. Тесто разделить на 2 части, скатать в колбаску и разрезать колбаску на небольшие кусочки весом около 50 гр.

Раскатать каждый кусочек в лепешку, не слишком тонкую.

На лепешку положить начинку, затем края поднять и защипать, чтобы получилась корзиночка.

Отправить в духовку, когда тесто начнет подрумяниваться, смазать перемяч взбитым желтком и снова отправить в духовку, выпекать до золотистой корочки. Готовые перемячи переложить в глубокую тарелку и накрыть, чтобы перемячи были мягкими.