Для теста:

1-2 яйца
250 гр воды
100 гр масла или маргарина
1-2 ст. ложки сахара
1/2 ч. ложки соли
500-600 гр муки

Для начинки:

картофель
молоко
сливочное масло
соль
лук по желанию

Приготовление:

В воду добавить соль, сахар, яйца, растопленное масло, муку и замесить не очень крутое тесто, месить до тех пор пока тесто не перестанет липнуть к стенкам посуды. Накрыть миской и дать полежать.

Приготовить начинку. Отварить картофель и растолочь в пюре, добавить немного масла и горячего молоко, пюре не должно быть слишком сухим, чтобы можно было намазывать и не должно быть слишком жидким, чтобы не вытекало. По желанию добавить в пюре обжаренный лук. Тесто разделить на 2 части, скатать в колбаску и нарезать на кусочки весом около 75 гр, чуть больше грецкого ореха, кусочки скатать в шарики, шарики сплющить и каждый шарик тонко раскатать в лепешку, лепешка размером доджна быть как блюдце или немного больше.

Каждую лепешку обжарить на сухой сковороде с двух сторон, наколоть часто вилкой, не передержите на сковороде, как только появятся светло-коричневые пятнышки, лепешку нужно перевернуть. Готовые лепешки выкладывать на полотенце друг на друга и накрывать, чтобы они оставались мягкими и не ломались.

и переворачиваем

Когда все лепешки будут готовы, начинить их картошкой. Взять лепешку, на одну половинку положить примерно 2 ст. ложки (зависит от размера лепешки)) и накрыть второй половинкой, лепешки должны быть горячими, чтобы они не ломались.

Если кыстыбый делать вдвоем, то можно на обжаренную лепешку сразу намазывать начинку, не выкладывая их в полотенце. Кыстыбый выкладывать на тарелку стопочкой, хорошенько промазывая растопленным сливочным маслом. Есть кыстыбый горячими.