Ингредиенты:

2 яйца
2 стакана молока или воды
1 ст. ложка сахара
1 ч. ложка соли
мука
1 пакетик (11 гр) сухих дрожжей
50 гр растительного масла
Начинка:

фарш говяжий

лук репчатый
соль, перец
масло растительное для бжарки

Приготовление:

Замесить мягкое тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1-1,5 ч.
В фарш добавить мелко нарезанный лук, посолить, поперчить и хорошенько перемешать.
Готовое тесто разделить на кусочки весом 50 гр, раскатать в не тонкую лепешку. В середину лепешки положить фарш, края теста приподнять и защипать, в середине оставить отверстие 1-1,5 см.
Оставить пэрэмэчи на минут 20-30.
Затем обжарить в кипящем масле на среднем огне, сначала положить отверстием вниз, затем, когда пэрэмэч обжарится до золотистого цвета аккуратно перевернуть и обжарить с другой стороны.

рецепт из журнала «Тәмлетамак»

Итле пэрэмэч (Перемячи с мясом) от Нурии Самитовой. Спасибо автору за рецепт и фото!

Тесто:

50 гр дрожжей, если сухих, то 10 гр
500 гр молока
2 яйца
150 гр маргарина или сливочного масла
1 ст. ложка сахара
щепотка соли
мука

Начинка:

фарш
лук
соль
перец

Приготовление:

Сделать опару: дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока с сахаром и дать подняться. Затем добавить оставшееся молоко и муку, муки столько, чтобы опара получилась густой как тесто на оладьи. Накрыть и дать подойти 30 минут. Далее добавить взболтанные яйца комнатной температуры, растопленный маргарин и муку. Замесить мягкое тесто, накрыть и дать подойти еще 30 минут. От теста отщипывать кусочки весом около 59 гр, расплющить или раскатать скалкой не очень тонко. В середину положить мясную начинку, затем собрать края к середине и защипать как на фото, оставив в середине небольшую дырочку.

Жарить перемячи в большом количестве масла выкладывать сначала дырочкой вниз, а затем как подрумянится перевернуть и обжарить вторую сторону.

Для теста:

1 яйцо
1 стакан воды
соль
мука

Для начинки:

фарш — 600-700 гр
лук — 2 большие
соль
перец

Приготовление:

Приготовить фарш, мелко нарезать репчатый лук (я добавила и зеленый), посолить, поперчить и все хорошенько перемешать. Можно в фарш добавить немного холодного бульона, воды или молока, чтобы фарш не был слишком густым и суховатым.

Замешиваем крутое тесто и тонко раскатать.

В книге написано, что раскатанное тесто разрезать на полоски длиной 30 см и шириной 20 см и затем на них укладывать начинку. А я раскатала тесто, выложила на него начинку. Начинку выкладывать отступив от края теста 1,5-2 см.

И затем аккуратно свернуть рулетом.

Края рулета защипать, выложить в пароварку или мантоварку швом вниз.

Варить 50-60 минут. Готовый рулет нарезать кусками, полить растопленным сливочным маслом и подавать к столу.